Speisekarte

Iberischer Schinken der Auswahl El Morrudo. Serviert mit Pan Cristal und frisch geriebenen Tomaten aus der Region.

Lomo, Salchichón, Chorizo und Patatera, 100 % iberisch, Auswahl El Morrudo.

Lomo, Salchichón und Chorizo, 100 % iberisch aus Eichelmast, mit gereiftem Käse aus der Region.

Sorgfältig ausgewählte gereifte Käse aus der Region, serviert mit Nüssen und hausgemachter Konfitüre.

Unsere knusprigen Kartoffeln in iberischem Schweinefett, dazu knuspriges Schweineohr und ein Hauch Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver aus der Extremadura).

Spanischer Kartoffelsalat mit geräucherter Mayonnaise aus Pimentón de la Vera, gekrönt von unserem traditionellen Oktopus.

Vollendet mit einem Dressing aus schwarzen Oliven, nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum.

Cremige Burrata mit einem besonderen Pesto aus Pimentón de la Vera, dazu in nativem Olivenöl extra confierte Tomaten.

Unsere klassischen Patatas Bravas mit knusprigem iberischem Bauchspeck.

Knusprig gebratene Schweineschwarte auf einem Bett aus gerösteter Süßkartoffel.

Der zeitlose baskische Spieß aus Sardelle, Olive und Piparra, serviert auf einem knusprigen Kartoffelchip.

Getoastetes Brioche mit geräucherter Trüffelbutter, gekrönt von einer Santoña-Sardelle und mit einem hausgemachten Akzent vollendet.

Knusprige Kugeln gefüllt mit rotem Thunfisch auf einem Bett aus Petersiliengel, gekrönt von schwarzem Knoblauchschaum.

Ausgewähltes Picaña-Rind, von Hand geschnitten, auf knusprigem rustikalem Brot, gekrönt von unserer klassischen Gilda.

Knuspriges getoastetes Sandwich gefüllt mit iberischer Patatera (streichfähige Paprika-Schweinewurst) und Honig, gekrönt von knusprigen Zwiebelchips.

Bao-Brötchen gefüllt mit bei niedriger Temperatur geschmorter iberischer Schweinebacke, Haussauce und eingelegten Zwiebeln.

Crêpes gefüllt mit geschmortem Ochsenschwanz, unserer besonderen Haussauce und einem Regen aus gereiftem Käse.

Neu interpretiertes Nigiri vom gereiften Rind, flambierter gereifter Käse und Emulsion von schwarzem Knoblauch.

Kroketten vom 100 % iberischen Schinken, gekrönt von knusprigem Torrezno.

Gekrönt von einem Crumble aus iberischem Bauchspeck, Auswahl El Morrudo.

Pluma vom 100 % iberischen Eichelmastschwein, Auswahl El Morrudo, dazu unsere Beilage aus Pommes frites und Paprika.

Abanico vom 100 % iberischen Eichelmastschwein, Auswahl El Morrudo, dazu unsere Beilage aus Pommes frites und Paprika.

Bei niedriger Temperatur gegarter Oktopus, serviert mit gerösteter Süßkartoffelcreme und einer Emulsion von Pimentón de la Vera.

Ausgewähltes Picaña-Rind, von Hand geschnitten, auf einem gerösteten Markknochen, dazu dünne Scheiben knuspriges Brot.

Roter Thunfisch, von Hand geschnitten, in Eichelöl mariniert und gekrönt von einem falschen Torrezno-Crumble.

45 Tage gereiftes Rindfleisch, getoastetes Brioche-Brötchen, geräucherter Cheddar, karamellisierte Zwiebeln und Trüffel-Aioli.

Cremig, mit dem unverwechselbaren Geschmack der Torta del Casar, einem geschätzten Schafskäse aus der Extremadura.

Knuspriger Keksboden, seidige Zitronencreme, vollendet mit hausgemachter Chantilly-Sahne und Zitronenspänen. Serviert im Glas.

Intensive Schokolade mit cremigem Kern, serviert mit handwerklichem Eis. Die perfekte Balance zwischen Intensität und Frische.

Karamellisierte Torrija (spanischer Brioche-Arme-Ritter) mit handwerklichem Eis.