Carte

Jambon ibérique, sélection El Morrudo. Servi avec du pan cristal et de la tomate fraîche râpée du terroir.

Lomo, salchichón, chorizo et patatera 100% ibériques, sélection El Morrudo.

Lomo, salchichón et chorizo 100% ibériques de bellota, accompagnés de fromage affiné du terroir.

Fromages affinés du terroir soigneusement sélectionnés, servis avec fruits secs et confiture artisanale.

Nos pommes de terre croustillantes maison cuites dans la graisse de porc ibérique, accompagnées d'oreille de porc croquante et d'une touche de Pimentón de la Vera (paprika fumé d'Estrémadure).

Salade de pommes de terre à l'espagnole, mayonnaise fumée au Pimentón de la Vera, couronnée de notre poulpe grillé maison.

Relevée d'une vinaigrette aux olives noires, huile d'olive vierge extra et basilic frais.

Burrata crémeuse et son pesto au Pimentón de la Vera, accompagnée de tomates confites à l'huile d'olive vierge extra.

Nos patatas bravas de toujours, accompagnées de poitrine de porc ibérique croustillante.

Couenne de porc croustillante reposant sur un lit de patate douce rôtie.

La brochette basque de toujours — anchois, olive et piparra — servie sur une chips de pomme de terre croustillante.

Brioche toastée au beurre fumé à la truffe, couronnée d'un anchois de Santoña et relevée d'une touche maison.

Sphères croustillantes garnies de thon rouge, sur un gel de persil, couronnées d'une écume d'ail noir.

Picanha de bœuf sélectionnée, coupée au couteau, sur pain rustique croustillant, couronnée de notre gilda classique.

Croque croustillant garni de patatera ibérique (pâte de porc au paprika) et de miel, couronné de chips d'oignon croquantes.

Pain bao garni de joue de porc ibérique cuite à basse température, sauce maison et oignon mariné.

Crêpes garnies de queue de bœuf braisée, notre sauce spéciale maison et une pluie de fromage affiné.

Nigiri revisité de bœuf maturé, fromage affiné flambé et émulsion d'ail noir.

Croquettes de jambon 100% ibérique couronnées de torrezno croustillant.

Couronnés d'un crumble de poitrine de porc ibérique, sélection El Morrudo.

Pluma de porc 100% ibérique de bellota, sélection El Morrudo, accompagnée de nos frites et poivrons.

Abanico de porc 100% ibérique de bellota, sélection El Morrudo, accompagné de nos frites et poivrons.

Poulpe cuit à basse température, servi avec un crémeux de patate douce rôtie et une émulsion de Pimentón de la Vera.

Picanha de bœuf sélectionnée coupée au couteau, sur un os à moelle rôti, accompagnée de fines tranches de pain croustillant.

Thon rouge coupé au couteau, mariné à l'huile de gland, couronné d'un faux crumble de torrezno.

Bœuf maturé 45 jours, pain brioche toasté, cheddar fumé, oignon caramélisé et aïoli à la truffe.

Onctueux, au goût inimitable de la Torta del Casar, célèbre fromage de brebis d'Estrémadure.

Base de biscuit émietté, crème de citron soyeuse, chantilly artisanale et copeaux de citron. Servi en verrine.

Chocolat intense au cœur crémeux, accompagné de glace artisanale. L'équilibre parfait entre intensité et fraîcheur.

Torrija caramélisée (pain brioché à l'espagnole) accompagnée de glace artisanale.